野菜炒めで水っぽくしない方法は?

豚肉のオイスターソース炒め

豚肉 オイスターソース
野菜炒め作ると水っぽくなって…という方はいませんか?

材料とつくり方

【材料】豚バラ肉(薄切り)、小松菜、玉ねぎ、にんにく
【調味料】塩、こしょう、オイスターソース
①にんにくはみじん切り、小松菜、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。この時、小松菜は茎と葉に分けておく
②フライパンににんにくとサラダ油(分量外)を入れてから強火で玉ねぎを炒める。しっかり炒めて途中で小松菜の茎、それから葉の順番で追加して塩こしょうで味付け
③いったん野菜をフライパンから別のお皿によけてからキッチンペーパーでフライパンをふく
④フライパンに豚肉を投入して塩こしょうをふって焼く
⑤野菜を戻してからざっくりと混ぜてオイスターソースで和える

野菜炒めが水っぽくなる理由は?

困った時の野菜炒め(苦笑)ですが、作るとなんとなく水っぽくなってしまう、という方はいませんか?
これは野菜を炒めた時に野菜の水分が出てしまうためです。
中華料理店のように火力が強いコンロがあれば、フライパンを返して炎にくぐらせることで水分をとばせるのですが一般の家庭や、ましてやうちのようにIHのコンロでは土台無理なはなしです。

「強火」で「ザルに上げる」とべしゃべしゃにならない

そんな時、たまたま料理人のタサン志麻さんの記事で、「野菜だけを強火で炒めて、いったんザルに上げて水分を切って、それから肉だけを焼いて最後に合わせればいいんですよ」と書かれていて目からウロコ…
肉と野菜を分けることで塩、こしょうもそれぞれにちょうどいい塩梅で味付けできるのもメリットです。

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