「私、失敗し（たく）ないので」という方のためのパスタ

（絶対失敗しない）生ハムのカルボナーラ

（絶対失敗しない）生ハムのカルボナーラ

【材料】パスタ、生ハム、卵黄
【調味料】塩、黒胡椒、粉チーズ
①ボウルに卵黄、塩、黒胡椒、粉チーズをたっぷり目に入れてよく混ぜる
②茹でたパスタを軽くお湯切りしてボウルに入れて混ぜる
③生ハムを手でちぎって入れてざっくり和える

カルボナーラのつもりが「炒り卵スパゲッティ」？

カルボナーラを初めて食べたのは大学生の頃、当時アルバイトしていたカフェで…おっと、もう30年以上前か。その店で教わった作り方はフライパンでベーコンを炒めてから牛乳を入れ、そこに卵を割り入れて少しかき混ぜてから茹でたパスタを入れる、というもの。
これが結構やっかいで、卵がダマになってしまってカルボナーラというよりも「炒り卵スパゲッティ」みたいになってしまうこともしばしば。かといってあんまり火を入れないと、それはそれで牛乳の味が目立って、微妙な味になってしまうという…同じ経験された方も多いんじゃないでしょうか。

生クリームを使うと美味しいけれど

他の店で食べたり、レシピ本を見てから牛乳ではなく生クリームに変えて試してみたら、それはそれなりにまとまった感じになりました。

いちいちそのために消費期限の短い生クリームを使うのも、というのがあって、あんまり自宅で気軽に作るパスタじゃないな、と思っていたんですが。

伊丹一三のエッセイにヒントが！

ある時、たまたま伊丹十三さんの名エッセイ、「女たちよ！」を久々に読み返した時に、「これは、イタリアの労働者の食べ物です」というカルボナーラのレシピがあったのを発見！

試しに作ってみたら、今まで苦労していたのはなんだったんだ？という簡単さに驚愕した次第です。

伊丹さんのレシピはあちこちで出ていますが、要は卵をフライパンで炒めるのではなく、カリカリに焼いたベーコンと卵をまぜて、それを茹でたてのパスタを混ぜるというもの。確かにこの作り方なら卵はダマにならず、かつ十分濃厚さもあるので生クリームを加える必要もない。

生ハムに変更してフライパンいらず

今回はそれをアレンジしてベーコンではなく生ハムに代えてみました。これならフライパンも使わないのでさらにお手軽です。塩と黒胡椒、粉チーズは多めに入れた方がガツンとした味になりますが、最初に味付けを薄めにしておけば後で調整できるので、「絶対に失敗しない」。
パスタも一人分だったら鍋を使わなくても、最近は電子レンジ用のパスタ調理器もあるのでそれを使えば、下手したらインスタントラーメン作るよりも手軽かも。